Veganes Cremiges Kokos-Gemüse mit Bratkartoffel-Kürbis-Tofu Pfanne

 Leckere Resteverwertung.
Cremiges Kokos-Gemüse mit Bratkartoffel-Kürbis-Tofu Pfanne

Normalerweise würde ich kein Rezept für einen einfache Resteverwertung erstellen, aber das Essen war so lecker, dass ich es mit Euch teilen muß.

Ich hatte vom Vortag noch ein paar gekochte (Pell)-Kartoffeln, einen Rest Butternut-Kürbis, eine mittlere Pastinake, einen kleinen Kohlrabi, 2 kleine Möhren und eine halben Brokkoli, sowie ein Block Tofu und eine Dose Kokosmilch.

Cremiges Kokos-Gemüse:
Die Möhren, Kohlrabi und Pastinake schälen und in Würfel schneiden, den Brokkoli zerteilen.

Das Gemüse in einen mittleren Topf oder Wokpfanne geben und in Olivenöl anschwitzen,
Nach 5-10 min leicht anbraten mit Salz, Pfeffer, Chilli und Knoblauch würzen (frei nach Geschmack).
Danach mit Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln bis das Gemüse bißfest ist.

Bratkartoffel-Kürbis-Tofu Pfanne:
Den Tofublock in 3 gleiche Scheiben zerteilen in Küchentuch einwickeln und mit hilfe von einem schweren Brett oder Gegenstand auspressen.
Wenn der Tofu sein Wasser verloren hat, danach in einer Lake von
Sojasoße, Pfeffer und  Paprika edelsüß ca, 20 marinieren.
Danach in 1x1cm Würfel schneiden.

Die gekochten (Pell-) Kartoffel in Scheiben schneiden,
den Butternut-Kürbis in Stücke schneiden und beiseite stellen.
 

Eine Pfanne stark erhitzen (Wichtig sonst kleben die Kartoffel an der Pfanne und werden nicht so schön knusprig) einen Eßßlöffel Kokosfett(Öl) in die Pfanne geben und kurz warten bis es geschmolzen ist, sollte heiß sein aber nicht über den Rauchpunkt.

Jetzt die Kartoffel hinzugeben (Vorsicht heißes Fett!!) und anbräunen.
Wenn die Kartoffel die erste Farbe zeigen den marinierten Tofu hinzugeben und schön kross anbraten. Bitte nicht schwarz werden lassen, aber auch nicht zu kalt werden lassen, bei Bedarf die Hitze reduzieren oder erhöhen,
Am Schluss die Butternut-Kürbis Stücke hinzu und auch leicht mitbraten.
Die Pfanne mit Salz, Pfeffer und Paprika und Chili würzen, bitte vorher probieren.



Dieses Rezept funktioniert natürlich mit anderem Rest-Gemüse und/oder Kartoffel oder Nudeln vom Vortag.

Guten Appetit!